怎样用烤箱做面包又松又软?烤箱需要开下火吗? 新手学做面包

时间:2022-01-27 18:57:26 作者:admin 4638
新手学做面包

怎样用烤箱做面包又松又软?烤箱需要开下火吗?

怎样做烤箱面包才又松又软?是否需要开下火。

根据我做面包的经验,面包有几种方法可以又松又软。

1、二次醒发方法:

这也是最常用的方法,揉面后加入酵母进行第一次发酵,大约1小时。然后整形,放湿度60度的烤箱发酵,大约1小时。这时直接烤就可以。我分享个这种面团的基本配方。

面包食材(16个50克的圆面包量):面包粉530克,细砂糖50克,酵母6克,盐6克;水200克,牛奶40克,雀巢淡奶油90克。黄油40克。

2、隔夜醒发法:

方法和二次一样。配方也相同。不同的是,在一次醒发后,把面团包起来放入冰箱,10个小时后拿出来,进行2次醒发。这次醒发时间需要长一点,大约1个半小时。我试过室温发酵或者烤箱发酵,都可以。这种方法烤出来的面包感觉口感更紧密些。

3、汤种发酵。

这种做欧包时用的比较多。提前一天把汤种准备好,14小时后揉入面包原料一起醒发。这种方式发出的面包里面空气会比较多,口感更软。

烤箱需要开下火吗?

所有的烤面包都是需要开下火的,基本上都是上下火180度-220度之间。在烤制过程中,如面包表皮颜色完成了,会在中途盖上锡纸。所以下火是一定要开的,以便让面包上下受热均匀。

下面分享下我其他几款烤制面包的图片,有不足之处希望多指教。

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